28 mai 2008
N’est pas Jojo qui veut !!!!!
Aujourd’hui j’avais envie de soleil dans mon assiette. Des petits légumes feraient l’affaire. Dans ma tête, j’avais une vision de grâce. Non pas que je me prenne pour notre dieu le père mais des fois il m’arrive de visualiser précisément ce que j’ai envie de cuisiner. Dans ces moments on se dit que l’on peut devenir Jojo la Robuchonnade (c’est comme ça que je surnomme Joël Robuchon) mais on redescend vite sur terre quand notre création tient plus du resto routier de la gare que du cinq étoiles.
Bon bref dans ma tête je voyais un lit de légumes du soleil posé sur une pâte croustillante au parmesan. Là vous allez vous dire quelle originalité, quelle classe !!! (si ça se trouve vous vous dites rien du tout mais j’aime me sentir adulé par une foule de fourchettes en délire)
Je vais vite vous décevoir en vous avouant la vérité : j’ai eu cette idée en allant manger au restaurant avec Chéchée un soir ou elle avait pris une tarte croustillante aux rougets et à la roquette. Eh oui je ne suis qu’un vilain copieur, un petit scribouillard des fourneaux. Mais toute vérité est bonne à dire surtout dans la cuisine. En plus j’ai trop peur de me faire enlever par des étoilés en colère et que ces derniers me fassent subir mille et une tortures genre passage des pieds sous la salamandre, écoute en boucle des émissions de Cyril Lignac (avec l’accent en plus) etc…
Enfin trève de paroles, je vais quand même vous livrer ma recette de tarte croustillante aux petits légumes.
Tarte craquante du soleil
pour une personne (pas moyen de partager cette merveille...)
30 g de farine complète
20 g de flocons d'avoine
1 c.a.s de parmesan fraichement rapé ( plus ou moins selon vos goûts)
1 c.a.s. d'huile d'olive
1/4 d'aubergine
1/2 courgette
un petit oignon
eau
Préchauffer le four th 5. Mélanger la farine, les flocons, l'huile d'olive et le parmesan. Ajouter de l'eau au mélange afin d'obtenir une belle boule de pâte. Tailler les légumes et faire confire au four avec un peu d'huile d'olive pendant une heure. Etaler la pâte afin d'obtenir une galette de deux cm d'épaisseur et mettre cette dernière au four pendant 15 min.Déposer les légumes sur la galette et déguster avec une fine tranche de jambon cru ( italien de préférence...) Humm c'est bon merci grand chef.
20 mai 2008
la vengeance du gâteau aux fraises
De retour de vacances avec Chéchée, nous avions terriblement envie de cuisiner. Vous vous rendez compte, une semaine sans notre petite cuisine, obligés de manger des chipirons et des glaces dans des restaurants... je sais, il y a pire comme punition... enfin, je devrais dire un restaurant, parce qu'en fait, on est retourné trois fois en une semaine. D'ailleurs, si vous passez à soulac sur mer, allez manger à la pile d'assiettes, c'est juste délicieux...
Donc, de retour à Dijon, nous avons filé au marché couvert, histoire de faire le plein de fruits et de légumes, parce que, les glaces, ça ne nourrit pas un homme. Nous avons acheté de la menthe pour se faire le premier (un peu tôt) taboulé de la saison, des asperges, des fraises, des épinards... Mais il est resté de la menthe. J'ai alors imaginé un petit dessert surprise pour chéchée qui mettrait en scène un de ses fruits préférés, la fraise, toute fraîche du marché de ce matin... J'avais l'idée d'un gâteau moelleux recouvert de fruits et parsemé de menthe...
Je ne suis pourtant pas fan de la fraise mais là, j'ai été bluffé... je suis plutôt fier de moi... surtout quand j'ai vu les étoiles dans les yeux de la gourmande surprise...
Délice aux fraises
pour 2
pour la génoise
1 oeuf blanc et jaune séparés
15g de fructose
15g d'amandes en poudre
15g de farine complète
1/4 de sachet de levure
5g de beurre
Préchauffer le four à 180°.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine, les amandes, la levure et enfin le beurre fondu.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser le tout dans un plat à gratin couvert de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 min.
Démouler et laisser refroidir.
pour la garniture
une quinzaine de belles fraises
1c. à café de fructose
2 à 3c. à soupe de fromage blanc
quelques feuilles de menthe fraîche
Ecraser 4-5 fraises, les mélanger avec le fructose et le fromage blanc.
Dresser : Découper à l'emporte pièce la génoise aux amandes, la tartiner de fromage blanc aux fraises, répartir les fraises coupées en 4... et parsemer de menthe...